CREPES RELLENOS DE AMBROSIA DE MELOCOTÓN Y NEVADO DE ALMENDRAS

Ingredientes
(Para las crepes) (4 crepes grandes)
4 cucharadas de harina
200 ml de leche
2 huevos
Una cucharada de mantequilla

(Para el relleno de ambrosia de melocotón)
1/2 bote pequeño de mermelada de melocotón
1 tarrina de queso de untar
100 ml de leche

(Para la decoración)
1 kiwi
100 g de almendra picada

Preparación
(De los crepes)
Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos. Después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes...

(Del relleno)
Batimos la mermelada con el queso y añadimos leche fría según haga falta (si se queda muy espesa)...

Rellenamos las crepes con la ambrosia de melocotón y enrollamos en forma de rulo, adornamos con las almendras un kiwi a rodajas y la ambrosia restante.