GUISO DE GARROFÓN

 Esta receta la he cogido prestada del maravilloso blog de KESITO

 http://kesito-angeles.blogspot.com.es/2011/02/guiso-de-garrofon.html

El cual os recomiendo visiteis pués tiene unas recetas estupendas...

Osdejo la receta tal cual ella la hizo...

Gracias kesito estupenda receta tenía unas bolsas como las tuyas y pretendía descongelar el congelador y no sabía que uso darle.

Ingredientes

1 bolsa congelada de legumbres y verduras para paella (judías blancas, judías verdes, garrafones o judiones)

1 bolsa de garrafón congelado

1 cebolla cortadita

1-2 pimientos verdes cortados (yo, tb le puse rojo)

1 tomate grande cortadito

3 dientes de ajo picado

1 chorizo despellejado y desmenuzado

75 ml de aceite

Sal y pimienta

1cda. de pimentón

Colorante alimentario

1 guindilla

1litro de agua

1 puñado de arroz (yo, sin arroz)

200 g de guisantes

Preparación
Hacer un refrito, introduciendo en el siguiente orden todos los elementos. La olla exprés al fuego medio-bajo con el aceite vamos añadiendo el ajo, cebolla, pimiento, tomate… retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, disolver en el refrito y volver a colocar al fuego, dejar que coja temperatura y añadir el chorizo desmenuzado, a continuación el agua, sal-pimentamos y guindilla, dejamos empiece a hervir y, en este momento echamos el preparado de las bolsas congeladas.

Tapar la olla y dejar cocer 15 minutos a partir de que empiece a silbar la olla.

Retirar del fuego y una vez esperar el tiempo de rigor para destapar, machacar con el tenedor algunas judías para que el caldo coja consistencia y echar el puñado de arroz, cocer 15 minutos.

TOMATES AL HORNO (REYONS DE MASERO)

Una guarnición típica de mi querido Alcoy

Ingredientes

Tomates

Ajo

Perejil

Aceite

Sal

Preparación

Lavamos y partimos los tomates por la mitad, fileteamos los ajos y picamos el perejil, lo ponemos por encima de los tomates, salamos, un buen chorreón de aceite de oliva y al horno 30 minutos 180º.

GUISODE HABAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes

½ kilo de habas

2 alcachofas

1 cebolla

1 ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Agua

Aceite

Sal

Preparación
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva, salteamos las habas, las alcachofas, las cebollas, el ajo, y los pimientos todo picado, salamos y cubrimos con agua, dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

MIGAS

Cuando vi las migas de Cris de "La cocina de los Pinuinas" no me pude resistir a hacerlas (ya hace frío y apetece platos contundentes) aunque yo las he hecho a "mi manera" os dejo el enlace a su blog donde tienen un estupendo paso a paso.

http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/2011/11/migas.html 

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se

Aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del

Sudeste español.

Las migas provienen quizá del cuscús magrebí; en los territorios cristianos

se hacían con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

Son típicas en el centro y sur de la península Ibérica, principalmente en la Mancha, Murcia,

Andalucía, Extremadura y Aragón, así como en la región portuguesa del Alentejo.

(Texto extraído de la Wikipedia)

Ingredientes

Pan duro (tipo candeal)

Ajos

Pimientos verdes italianos

Panceta

Chorizo

Aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación

La noche antes de hacerlas troceamos el pan a cuadraditos, salpicamos de agua mezclada con sal y dejamos reposar tapadas con un paño.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva rehogamos los pimientos, los ajos enteros con piel, los sacamos y así sucesivamente con los demás ingredientes (la panceta a taquitos, el chorizo a rodajas…), por último en el aceite que nos ha quedado de sofreír agregamos el pan y hacemos a fuego medio removiendo constantemente el conjunto hasta que estén doradas.

GARBANZOS CARMELITAS ( RECETA DE BRUNO OTEIZA)

Esta receta es de uno de mis cocineros favoritos Bruno Oteiza

(Yo, hice la mitad de la receta)....

La fuente original de la receta es...
http://www.hogarutil.com/Cocina/Busc...s%20carmelitas

Ingredientes
½ kg de garbanzos
250 g de bacalao desmigado
2 cebollas
300 g de espinacas
3 huevos
2 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva
Sal
3 clavos
1-2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Perejil

Preparación
Pon los garbanzos a remojo la víspera.
En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla rápida con abundante agua templada. Añade unas ramas de perejil, el laurel, una cebolla, los clavos, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pica finamente la otra cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorro de aceite.
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 13 minutos. Separa las yemas y las claras.
Pon la cebolla del potaje en el vaso de la batidora. Agrega la cebolla pochada, las yemas de los huevos cocidos, un puñadito de garbanzos y un poco del caldo. Tritura y agrega todo a la olla. Sigue cocinando durante 15 minutos más. En el último momento, agrega las claras de huevo finamente picadas y remueve.
Escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Escurre, haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
Mezcla el bacalao con unas hebras de azafrán y confítalo a fuego suave en una cazuela con abundante aceite.
Emplata los garbanzos con el bacalao confitado y las bolas de espinacas fritas. Sirve.

ALUBIAS CON SETAS

Ingredientes
100 g de alubias
3 níscalos
100 g de setas chopo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimentón dulce de la vera
1 cebolla
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
Agua

Preparación
La noche anterior ponemos las alubias remojo en agua fría. Ponemos las alubias en la olla hasta cubrirlas de agua y llevamos a ebullición. Cuando rompa el hervor, agregamos un vaso de agua fría, (para asustarlas, romper el hervor y así no se nos despellejen) la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el pimentón, el laurel y un chorrito de aceite de oliva, dejamos cocer, a fuego lento, 1 hora, entonces salamos, retiramos la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate, agregamos las setas (previamente habremos limpiado con un cepillito, o un paño húmedo) y dejamos cocer 5 minutos más.

CREMA DE ALUBIAS AL CABRALES

Ingredientes
100 g de alubias en crudo por persona
50 g de queso cabrales
un chorrito de nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación
La noche antes ponemos a remojo las alubias en agua fría. En una olla ponemos las alubias a cocer en agua fría (sin sal),con la cebolla y la hoja de laurel, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, durante la cocción (dependerá de la clase de alubias y el tipo de agua) asustamos las alubias con agua fría (esto es para que no se despellejen), una vez hechas pero enteras las escurrimos en un colador y reservamos el caldo de la cocción.
En el vaso de la batidora ponemos las alubias (cocidas y escurridas) (reservando algunas para la decoración), la nata, un hilo de aceite de oliva, el queso cabrales y un poco de agua de la cocción de las alubias, batimos hasta obtener una crema, (mientras batimos vamos añadiendo agua de la cocción de las alubias hasta obtener el espesor deseado) probamos de sal y servimos caliente.

CALLOS CON ALUBIAS

Aunque es un plato laborioso, el resultado es riquísimo he hecho esta rica combinación de dos platos típicos de la cocina Asturiana que son las alubias y los callos.
Espero os guste...

Ingredientes
(Para los callos)
1/2 k de callos limpios
1 cebolla
1 guindilla (opcional)
2 tomates maduros rallados
1 hueso de jamón
1 morcilla asturiana
1 chorizo asturiano
Un trozo de tocino
Agua
Sal
Laurel
½ cabeza de ajos
Pimentón dulce

(Para las alubias)
100 g de alubias
1 cebolla
1 hoja de laurel

Preparación
La noche antes ponemos a remojo las alubias en agua fría. En una olla ponemos las alubias a cocer en agua fría (sin sal),con la cebolla y la hoja de laurel, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, durante la cocción (dependerá de la clase de alubias y el tipo de agua) asustamos las alubias con agua fría (esto es para que no se despellejen), una vez hechas pero enteras las escurrimos en un colador y reservamos.
Aunque los callos vienen limpios no está de más darles un repaso en casa. Lavamos los callos varias veces con agua fría, los echamos en un bol con agua fría y con un limón cortado por la mitad los restregamos bien, los volvemos a enjuagar y en la olla donde vayamos a cocinarlos (yo, en la olla exprés) ponemos a cocer con los callos cubiertos con agua fría. Cuando hiervan, los dejamos 5 minutos, tiramos el agua (los escurrimos) los volvemos a lavar y volvemos a poner en la olla con todos los ingredientes (yo, lo hago en crudo, si queréis podéis hacer un sofrito) cubrimos con agua y los dejamos cocer por espacio de 30 minutos. (Dependiendo de la olla).
Cuando están tiernos los callos, sacamos las morcillas, y el chorizo, los cortamos en rodajas, añadimos a la olla junto con las alubias que hemos cocido previamente, damos un hervor y servimos caliente.

Queda más bueno el guiso si lo hacemos el día antes y lo dejamos reposar de un día para otro.

Se puede congelar.

Nota: Para realizar esta receta usé un Compango Asturiano que se compone de morcilla, chorizo y tocino, ingredientes necesarios en la elaboración de fabadas y potes típicos asturianos.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes
Tomates pelados en conserva casera o tomates naturales de pera
Una rebanada de pan de molde sin corteza
Aceite de oliva
1 diente de ajo (opcional)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Agua
Azúcar
Pimienta
Sal
Picatostes
Perejil

Preparación
En una sartén con un hilo de aceite pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos cortados a trocitos. Cuando estén hechos agregamos el pan desmenuzado, incorporamos los tomates, pimienta negra molida, perejil, sal y azúcar (para la acidez del tomate) y seguimos rehogando unos minutos. Pasamos por la batidora y ponemos en una cacerola y agregamos agua (o caldo de verduras) según nos guste de espesor y cocemos durante 10 minutos. Servimos caliente o frio, adornando con los picatostes, un hilo de aceite de oliva y una hoja de perejil.

Nota:
Si usamos tomates naturales;
Escaldamos los tomates durante unos 2-4 minutos (en una olla con agua hirviendo ponemos los tomates habiendo hecho una cruz en el culo del tomate, tenemos preparado un bol con agua fría y cuando la piel empiece a desprenderse del tomate los sacamos y los pasamos al bol con agua fría) pelamos, despepitamos, picamos a cuadraditos y reservamos.

SOPA DE CORRAL

Ingredientes
1 pechuga de pollo cocida o asada
½ cebolla
1 litro de caldo de pollo o una pastilla
1 patata
100g de maíz dulce en grano
Sal

Preparación
Ponemos en una cacerola el caldo de pollo (yo, lo hice con: dos carcasas, un hueso de jamón, una zanahoria, agua, sal y colorante) agregamos la cebolla rallada, la patata, el maíz y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.

MICHIRONES (HABAS SECAS)

Ingredientes
1/2 kilo de michirones (habas secas)
Un trozo de tocino
2 huesos de jamón
1 chorizo
1 cabeza de ajos
Laurel
Pimentón dulce de la vera
Agua
Sal
Guindilla

Preparación
24 horas antes, poner a remojo las habas, ir cambiandoles el agua. En la olla express ponemos todos los ingredientes y cocemos a fuego lento 20 minutos.

Alubias a mi manera

Ingredientes

200g de alubias

1 morcilla de cebolla

1 chorizo

100g de tocino magroso

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 chcucharadita de café de pimentón dulce de la vera

1/2 cebolla

1 tomate

sal

Preparación

La noche anterior ponemos las alubias remojo en agua fria. Ponemos las alubias en la olla hasta cubrirlas de agua y llevamos a ebullición.Cuando rompa el hervor, agregamos un vaso de agua fria,( para asustarlas, romper el hervor y asi no se nos despellejen), la morcilla, el chorizo, el tocino a tacos, la cebolla y el tomate rallado, la cabeza de ajos, el pimentón y el laurel, dejamos cocer con la cacerola tapada, a fuego lento, 1 hora, entonces salamos y dejamos cocer 5 minutos más.

JUDIONES DE LA GRANJA

Ingredientes (para dos personas)

250 g de Judiones de la granja

1 Cebolla

1 Tomate

1 Cabeza de ajo

1 Hoja de Laurel

1 Zanahoria

Sal

1 Ramita de perejil

2 Pencas

Unos granos de pimienta negra

1 Cucharadita de Pimentón dulce

1 Chorizo1 Morcilla

1 Hueso de jamón o unos tacos

100g Magro o tocino

Preparación

24 horas antes ponemos los judiones a remojo.Limpiamos las pencas(las lavamos y con paciencia les quitamos los hilos,las cortamos en trozos de dos dedos de ancho y las dejamos en remojo, en agua con un poco de harina y sal durante 5 minutos .Rayamos el tomate, picamos la cebolla,cortamos en rodajas el chorizo, ponemos todos los ingredientes, en la olla exprés y cubrimos con agua fría, 1 hora a fuego lento.