TIGRES

Ingredientes
Mejillones
Aceite de oliva
Huevo
Pan rallado

(Para la bechamel)
Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5 (en mililitros). Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.
Yo usé 100 g de mantequilla, 100 g de harina y 1l de leche.

Nota: Las cantidades de sus ingredientes varían en función de los que se quiera hacer. Así no es lo mismo hacer una bechamel de cobertura tipo salsa, a hacer una para elaborar croquetas.

Bechamel ligera para coberturas .....: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel para canelones, lasaña.......: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas, rellenos....: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Preparación

Cocemos los mejillones al vapor con un poco de agua, una vez hechos se les quita se pican y se reservan las conchas. En una sartén antiadherente a fuego medio se derrite la mantequilla, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación echamos los mejillones picados, la leche poco a poco, sin parar de remover hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la sartén. Rellenamos las conchas con la bechamel y pasamos por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite de oliva bien caliente primero por la parte de la masa y después por la parte de la concha.