POTAJE DE GARBANZOS (CALAVERES EN BUFANDA)

Este plato es muy típico de mi querido Alcoy en casa de mis padres lo comíamos todas las semanas y se llama Calaveres en bufanda, porque se asemejan los garbanzos a la calavera y las acelgas a la bufanda.

Ingredientes (para dos personas)
200 g de garbanzos

2 ramas de acelga o un manojo de espinacas

1 zanahoria

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 tomate

Chorizo o jamón  (o, hueso de jamón)

Sal

1 huevo por persona 

Tropezones de pan frito

Preparación
La noche antes ponemos los garbanzos a remojo. En la olla ponemos (en crudo, o si lo preferimos sofreímos la verdura) las acelgas o las espinacas cortadas, la zanahoria y la cebolla a trocitos, el tomate rallado, la cabeza de ajos, sal, los garbanzos, y el chorizo o el jamón a taquitos, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Para enriquecer el plato, adornamos con huevos cocidos y tropezones de pan frito (opcional).

GAZPACHUELO (RECETA TÍPICA DE MÁLAGA)

Ingredientes (Para 4 personas)

500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas

400 g de patatas

200 g de gambas peladas

El zumo de un limón

Mayonesa (Para la mayonesa casera)
1 huevo entero
1/2 limón
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Ponemos en una olla al fuego 1,5 litro de agua y le añadimos las patatas, dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, 5 minutos antes de terminar la cocción de las patatas le añadimos la merluza troceada, apagamos el fuego le agregamos las gambas y reservamos.Mientras tanto hacemos la mayonesa (En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite, el limón y la sal. Introducimos la batidora y sin mover, batimos hasta que monte). Le añadimos a la mayonesa el caldo reservado (siempre frio para que no se corte) y batimos hasta hacerla mas caldosa. Agregamos el batido al guiso y removemos bien, calentamos y servimos aliñando con el zumo de limón al gusto.

 

COLIFLOR CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes
Una coliflor

Para la mayonesa
1 huevo entero
1/2 limón
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa tártara
1 cebolleta
1 cucharadita de perejil fresco picado
2 cucharadas soperas de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
Aceite virgen extra
Sal 

Preparación
Cortamos la coliflor en ramitos y cocemos la coliflor al dente 10-15 minutos en agua hirviendo con sal y un chorro de leche.
Hacemos una mayonesa poniendo en el vaso de la batidora 1 huevo, sal, el limón y el aceite, batimos sin mover el brazo de la batidora hasta que empiece a ligarse, después, movemos suavemente de arriba abajo hasta que ligue.
Para hacer la salsa tártara, agregamos a la mayonesa la cebolleta, las alcaparras (reservamos algunas para la decoración) el perejil y los pepinillos picados. Batimos bien.
Escurrimos bien la coliflor, napamos la coliflor con la salsa y decoramos con las alcaparras reservadas.

ENSALADILLA DE MAR EN CREPES NEGRAS

Ingredientes

(Para las crepes)

4 cucharadas de harina

200 ml de leche

100 g de mantequilla derretida+ un poco para untar la sartén

2 huevos

1 sobre de tinta de calamar

(Para el relleno)

Palitos de surimi

Gambas o langostinos

Guisantes

(Para la salsa rosa)

4 cucharadas de kétchup

8 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de coñac (opcional)

Preparación

(Hacemos la salsa rosa)

En un bol mezclamos la mayonesa con el kétchup y le agregamos el zumo de naranja removemos bien y reservamos en el frigorífico.

(Hacemos el relleno)

Descongelamos los palitos de merluza y los cortamos a trocitos, reservamos. Descongelamos las gamas y las escaldamos un minuto en agua hirviendo con una hoja de laurel y sal, reservamos. Cocemos los guisantes en agua y sal.

(Hacemos las crepes)

Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos, después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente untada en mantequilla vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base. La masa que no se haya quedado adherida a ella se vierte de nuevo con el resto de la mezcla. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep queda suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes.

Montamos el plato rellenando las crepes con el marisco y servimos caliente o frio adornando al gusto yo en este caso con salsa rosa.

PUNTILLAS, CHIPIRONES EN SALSA

SEGUIMOS CON LA CRISIS...

Ingredientes
500 g de chipirones, puntillas congeladas de Mercadona (2.65 e)
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Limpiamos, lavamos y escurrimos bien las puntillas. En una sartén con un hilo de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes, agregamos los chipirones  y el vino blanco. Dejamos cocer hasta que se evapore el vino. Servimos caliente espolvoreando con perejil fresco picado.