CROQUETAS DE CHISTORRA

Ingredientes
1 l de leche
120 g de harina
120 g de margarina
1 cebolla pequeña
200 g de chistorra
1 pizca de nuez moscada
Sal

Para el empanado:
100 gramos de harina
200 gramos de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite de oliva suave para freír

Preparación
Picamos la cebolla en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Fundimos la mantequilla en una cazuela o sartén, añadimos la cebolla y la sofreímos unos minutos a fuego suave, sin que se dore. A continuación agregamos la chistorra desmenuzada, dejando que se haga unos minutos. Añadimos la harina, removemos, dejamos dorar y vertemos la leche caliente. Sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada y trituramos con la batidora, cocemos hasta que espese (tiene que quedar una masa homogénea). Probamos de sal. Volcamos la masa en una bandeja previamente untada con aceite de oliva (para que la masa una vez solidificada no se pegue, dejamos enfriar), y tapamos con papel film y la metemos al frigorífico a enfriar. Cuando la masa se haya enfriado (1 hora en el frigorífico más o menos), damos forma a las croquetas para después pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos las croquetas de pocas en pocas en abundante aceite caliente, para que el aceite no se enfríe y así las croquetas no revienten en la sartén. Una vez fritas, colocamos las croquetas en un plato sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Ya escurridas las presentamos en un plato calientes, adornando al gusto.