BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA

Ingredientes

6 berenjenas pequeñas

Para el relleno:

200 g de carne de ternera picada (opcional)

1 cebolla

1 zanahoria

1 col pequeña

Lonchas de queso fundente (opcional)

Preparación

Cortamos las puntas y a la mitad las berenjenas, las ponemos a cocer en una cacerola con agua fría y sal con la pulpa hacia abajo hasta que estén al dente (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la berenjena, unos 20 minutos). Una vez cocidas, las ponemos en un colador a escurrir, cuando estén frías sacamos con una cuchara con cuidado de no romper la piel la pulpa y la troceamos.

Mientras tanto…Cortamos a cuchillo o en una mandolina finamente la zanahoria, la cebolla y la col. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva rehogamos la verdura al gusto, le agregamos la carne de las berenjenas troceada y  la carne picada, rehogamos unos minutos, salpimentamos y rellenamos las mitades de berenjenas, (ponemos por encima queso rallado o unas lonchas de queso fundente) y horneamos a 160º 30 minutos.