CABALLA CONFITADA CON CAMA DE PATATAS EN PAPILLOTE

Ingredientes

1 caballa por persona

Perejil

(Para el papillote)

Patatas

Pimientos verdes

Ajos

Cebolla

Pimienta blanca

Romero

Aceite

Perejil

Vino blanco o vinagre

Sal

Preparación

Pedimos al pescadero que nos arregle la caballa quitándole la cabeza y las espinas dejándonos dos filetes. Hacemos las patatas en papillote, precalentamos el horno a 180º. Cortamos las patatas a rodajas, arreglamos la cebolla y el pimiento. Forramos una fuente apta para horno con papel de aluminio o papel de horno y disponemos encima las patatas cortadas a rodajas, las cebollas cortadas, los pimientos verdes troceados y los ajos enteros. Salpimentamos, añadimos romero o tomillo, perejil y regamos con unas gotas de vino blanco o vinagre y un buen chorro de aceite de oliva de calidad, tapamos bien con el papel de aluminio haciendo una especie de paquete y horneamos 30 minutos a 180º. Confitamos en aceite los filetes de caballa (ponemos los filetes con la piel hacia abajo en una cazuela con abundante aceite de oliva a fuego mínimo y vamos dándole la vuelta, cocinamos hasta que se hagan bien por dentro y escurrimos) o a la plancha.

Servimos con la cama de patatas y el pescado encima y espolvoreamos con perejil fresco picado.