FLAMENQUINES CORDOBESES

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).
El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.
La receta original del flamenquín fue creada en el año 1.939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena o "Manolo" como cariñosamente le llamaban sus amigos y clientes en Andújar (Jaén).
Manolo dejaba macerar en vino blanco seco (fino) los filetes de lomo de cerdo una hora o más antes de utilizarlos. Y así es como degustarán los flamenquines en Andújar, todavía hoy en cualquier bar o terraza, con ese gusto a fino de la tierra.
Texto extraido de la Wikipedia

Ingredientes
(Por flamenquín)
1 filete de ternera largo, (cerdo, jamón cocido...)
1 loncha de jamón serrano o unos taquitos
1 loncha de queso o un trozo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación
Extendemos los filetes y los aplanamos... (Bueno es el rodillo….) Ponemos encima de cada filete una loncha de jamón (o unos taquitos) y una loncha de queso (o un trocito) y los enrollamos formando un rollo.
Pinchamos con unos palillos (para que no se salga el relleno), pasamos por el huevo batido y el pan rallado, freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que queden dorados.