PUDDING DE PAN CON MENBRILLO ( Y DE COMO REUTILIZAR EL PAN DURO...)

Ingredientes
500 g de pan duro (Yo, usé un paquete de medio kg de pan de molde que estaba a punto caducar)
500 ml de leche (a poder ser entera)
100 g de azúcar (o azúcar moreno)
100 g de mantequilla (que no margarina)
4 huevos gordos
1/2 sobre de levadura Royal
150g de dulce de membrillo o de manzana


Para el caramelo:
150 g de azúcar
2 o 3 cucharadas de agua

Preparación
Cortamos a cuchillo o desmigamos el pan y los vamos poniendo en un bol.
Calentamos la leche y vertemos por encima del pan, dejamos reposar 10 minutos, (removiendo y chafando de vez en cuando con un tenedor, para que todo el pan se empape bien).
Batimos los huevos con el azúcar y la levadura y se lo incorporamos.
Derretimos la mantequilla e incorporamos.
Nota: hay quien en este paso tritura la masa en la batidora…a mí como se me quedo bastante desmigado por ser pan de molde no lo pasé)
Cortamos los taquitos de dulce de membrillo y los añadimos a la mezcla, mezclamos bien.
Caramelizamos el molde (Opcional) (también podemos añadirle el caramelo como adorno) (Yo, no lo caramelicé por eso de ahorrar calorías) y vertemos encima la mezcla y horneamos al baño maría unos 45-60 minutos a 180º (ya sabéis todo depende…del molde, del horno…) (comprobando con una aguja que este cocido). Dejamos enfriar dentro del molde para que al desmoldarlo no se nos rompa. Desmoldamos, adornamos al gusto y dejamos reposar en la nevera para comerlo fresquito.