PASTEL DE MERLUZA AL LIMÓN Y BUÑUELOS DE MERLUZA DE RECICLAJE

PASTEL DE MERLUZA AL LIMÓN


Ingredientes
1 kilo de merluza (yo usé colas congeladas)
1 tomate
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
5 granos de pimienta negra
Aceite de oliva
Una ramita de perejil
Agua
Sal
1 patata

(Para la salsa)
1 limón
1 cucharada sopera de maicena
1 cucharada de perejil
250 ml de caldo de cocción del pescado

Preparación
En una cacerola ponemos a cocer el pescado, con el tomate, la cebolla, laurel, la pimienta, el ajo, el perejil, un chorreón de aceite de oliva, la cebolla, la patata entera sin pelar, cubrimos con agua y cocemos hasta que la patata esté cocida y la espina se desprenda del pescado. Colamos y dejamos enfriar. Desmenuzamos el pescado quitándole las espinas y pieles lo chafamos junto la patata con un tenedor o pasándolo por la picadora junto con la patata.
El caldo resultante lo usaremos para hacer la salsa y si sobra se guarda o congela como base de otros platos de pescado o para hacer sopa.
Mientras se enfría el pescado preparamos la salsa: ponemos en una cacerola, el caldo de pescado con el zumo de limón, una cucharada de maicena (la maicena se diluye previamente en un poco del caldo frio), el perejil y sal. Calentamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta espesarla.
En unos moldes individuales o en una grande presionando bien, ponemos la mezcla del pescado presionando bien, regamos con la salsa y servimos caliente.



BUÑUELOS DE MERLUZA DE RECICLAJE

Ingredientes
150 g de pescado cocido (yo usé el de la receta anterior)
100 g de harina
1/2 cucharadita de levadura royal
1 huevo
Agua
Aceite de oliva

Preparación
En un bol ponemos la harina con con la levadura tamizadas, añadimos el huevo, la sal y mezclamos bien, agregamos lel pescado cocido y desmenuzado y vamos añadiendo agua, mezclando hasta obtener una masa de consistencia espesa, parecida a la masa para croquetas (ni muy liquida, ni super espesa).
Freimos en aceite de oliva bien caliente (bien caliente si no, no se inflan), (con una cuchara sopera dejamos caer una cucharada de la masa y le vamos dando forma con dos cucharas hasta que estén dorados y servimos con salsa al gusto (ketchup , mayonesa..).