La manteca colorá es típica del sur de España, concretamente de Andalucía, donde suele comerse untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados)
http://carolchequebo.blogspot.com/2009/10/molletes.html
para desayunar y merendar.
En algunos lugares de Andalucía se suele untar en un trozo de pan mollete y elaborar una especie de bocadillo.
Ingredientes 1 kilo de lomo, magro, solomillo…cortado a tacos
400 g de manteca de cerdo ibérico (una tarrina)
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
100 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
Sal
Preparación
En la olla exprés sin tapar ponemos la manteca a derretir a fuego lento, cuando esté derretida agregamos todos los demás ingredientes a excepción del pimentón, tapamos y dejamos por espacio de unos 15 minutos (dependiendo de la olla y del tamaño de los trozos de carne...).
Apagamos el fuego, destapamos la olla y comprobamos que la carne esté tierna.
Agregamos el pimentón y mezclamos bien.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Nota: La carne se conserva dos semanas en la nevera en un tarro y cubierta de la manteca que actúa como conservante de una manera natural.
Se sirve a temperatura ambiente, normalmente sobre rebanadas de pan tostado calentito untado en la manteca y con la carne por encima.
